△沙欄雞腿雞湯竹升面
一間懂得中山味的治愈小館~
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在西區(qū)升華路一個(gè)安靜的街角，有一家別致的面館——檐下雞鋪·中式雞湯竹升面，憑一碗雞湯竹升面，成為老饕私藏的治愈小館。主理人阿無出身沙溪飲食世家，父輩深耕餐飲數(shù)十載，以雞肴、面食與沙溪傳統(tǒng)點(diǎn)心見長。他把家族手藝與現(xiàn)代理念相融，開了這家專做本味的小店。
小店以新中式加日系的風(fēng)格，明亮溫暖、簡約舒適，處處透著松弛感。對(duì)偏愛安靜的食客格外友好，一人食不尷尬，小聚也自在，慢慢成了都市人卸下疲憊的溫柔角落。
丨雞腿雞湯竹升面，18只雞腿售完即止
檐下雞鋪的底氣，來自正宗中山沙欄雞。每日清晨，大鍋現(xiàn)熬雞湯，慢火吊出鮮醇，湯色清亮、香氣綿長，不添多余調(diào)味，只留食材本真。招牌雞腿雞湯竹升面，午晚兩市各限量18只雞腿，上桌便是完整一只，皮脆肉滑、晶瑩多汁。阿無堅(jiān)持保留食材原貌，讓客人用最樸素的方式享用，大口吃肉、大口吃面，回歸飲食最純粹的快樂。而他更認(rèn)為一碗雞湯面能溫暖人心。
店里采用自動(dòng)化設(shè)備煮面、煮云吞，火候精準(zhǔn)、出品穩(wěn)定，把傳統(tǒng)味道與現(xiàn)代專業(yè)結(jié)合，效率與口感雙雙在線。而自動(dòng)化設(shè)備旁，赫然一只傳統(tǒng)大瓦缸，里頭盛滿雞湯，面一煮好，澆上雞湯，放上雞腿，從透明的玻璃窗口遞出，隨即端到客人面前。
丨上圖：6種配白切雞的蘸料，選一種喜歡的。下圖：除了雞湯面，也有雞湯飯。
店里有六種自助蘸料：紅蔥頭醬油、黃芥末、沙姜油、南乳醬、姜蔥醬、泰辣醬，款款地道。用以給食客自選蘸點(diǎn)白切沙欄雞，這考究的細(xì)節(jié)，足見店家對(duì)味道的認(rèn)識(shí)。
手寫的菜牌上還見到紫蘇脆肉鯇竹升面，是另一樣體現(xiàn)中山特色和精華的食物，自然也十分打動(dòng)人。
如果不想吃面，也有飯，靈魂都是沙欄雞和雞湯。幾樣傳統(tǒng)的隆都小食在這里也有提供，如手工菜角、金吒、芋頭糕、田艾果、蘆蔸粽等等，都是阿無自家做得很拿手的食物。
在檐下，一只雞、一碗面、幾款點(diǎn)心，治愈每一位認(rèn)真生活的人，更是時(shí)間沉淀下來的城市本味。
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編導(dǎo)/文稿：詹琪琳
出鏡：楊騏瑋
拍攝/剪輯：孫俊軍
封面：陳思理
出品：中山國際傳播中心
編輯 詹琪琳 二審 廖薇 三審 謝瓊
